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Beef Stew mit Möhren

Ein wohlig-wärmendes Herbstgericht.

Wenn es draußen ungemütlicher wird, darf es auf dem Teller ruhig etwas herzhafter zugehen. Das Beef Stew verbindet zartes Rindfleisch mit Möhren, Sellerie und Kartoffeln in einer kräftigen Sauce.

UND SO GEHT’S: Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen; kleine Kartoffeln ganz lassen, größere halbieren. Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, damit sich schöne Röstaromen entwickeln. Herausnehmen und beiseitestellen.

Nun Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie im verbliebenen Bratensatz einige Minuten anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa eine Minute mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein einige Minuten einkochen lassen. Anschließend 400 ml Rinderbrühe angießen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und Lorbeerblätter, Thymian und Worcestersauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flüssigkeit sollte das Fleisch nicht vollständig bedecken. Das Stew zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf etwas von der restlichen Brühe angießen. Dann die Kartoffeln hinzufügen und das Stew weitere 30–45 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch schön zart ist. Je nach Fleischstück kann die Schmorzeit auch etwas länger ausfallen – entscheidend ist, dass sich das Fleisch leicht mit der Gabel teilen lässt. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und die Sauce noch einmal abschmecken. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen:
• 600 g Rindergulasch
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 große Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 750 g Kartoffeln
• 250–300 ml Rotwein
• 400–500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestersauce
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Quelle: Bild © HANSUAN FABREGAS auf Pixabay